鯛めし

材料(4人分)

  • 鯛(15cm位)…200g
  • 塩…少々
  • 酒…少々
  • 米…3合
a
  • 一番だし… 米の1.4倍
  • 酒…適量
  • 薄口醤油…適量
  • 塩…少々
<薬味>
  • 白胡麻
  • 糸のり
  • 大葉(細かく切る)

下ごしらえ

  1. 米は粗い鍋に入れ、a につけ30分おく。
  2. 鯛に塩、酒をふりかけ、しばらくおく。
  3. 蓋の穴にキッチンペーパーを丸めてつめておく

作り方

  1. 米を入れた鍋に鯛を入れ蓋をし、中火にかける。
  2. 鶏を入れ焼き色をつけ、バターを入れる。
  3. 沸騰したら極弱火(とろ火)にし10分。(途中様子を見て更に5分、時々蓋を開けてみる)
  4. 火を止めて5分蒸らす。